Искусство, которое пробуют пятью чувствами

Ришар Жоффруа — винодел и доктор медицины. В 1990 году он стал пятым главным виноделом (шеф-де-кавом) Dom Pérignon и 28 лет руководил этим легендарным домом. В 2019 году он основал компанию «Сираива» и создаёт IWA как её основатель и мастер.

«Сираиву» основали вместе с двумя сооснователями. Рюитиро Масуда, родившийся в 1966 году, — президент сакеварни «Масуда Сюдзо», основанной в 1893 году. Она выпускает «Масуидзуми» — самую известную марку саке в префектуре Тояма, новаторскую и самобытную. В Ивасэ, где он работает, Масуда также горячо поддерживает мастеров-ремесленников. Генеральный директор Шарль-Антуан Пикар родом из Парижа. В 2000 году он окончил Уортонскую школу бизнеса в США и 18 лет занимал должности менеджера и директора в Dom Pérignon и Moët & Chandon.

В создании IWA участвуют мастера с мировым именем — среди них архитектор Кэнго Кума и дизайнер Марк Ньюсон, а также каллиграф, дизайнер и фотограф. «Быть в гармонии с культурами и кухнями мира и создавать высокую добавленную ценность. Стремиться к сути и неизменно гордиться своими японскими корнями». Так Жоффруа говорит о том, к чему стремится IWA.

Сакеварня IWA находится в районе Сираива городка Татэяма префектуры Тояма, среди щедрой природы и рисовых полей. «The Origin is the Destination». Корни IWA — в Сираиве, и сакеварню построили здесь, чтобы поклонники IWA со всего мира могли сюда приехать.

Сакеварня, созданная вместе с архитектором Кэнго Кума, — это современная кура, как в Японии называют сакеварни. Здание, вдохновлённое традиционными местными домами гассё-дзукури, растворяется в пейзаже среди природы и объединяет под одной крышей всё — от производства саке до приёма гостей.

Создавать IWA 5 — значит искать и выстраивать совершенный баланс. Его невозможно достичь с одним базовым саке: он рождается из ассамбляжа, соединения нескольких. Цифра 5 в названии означает баланс, гармонию, слияние и суть, а для IWA символизирует ассамбляж.

Главная черта IWA 5 — сложность в сочетании с приятным балансом. Его вкус богат и при этом лёгок, в нём неизменно ощущаются цельность и гармония. IWA 5 не только выражает тонкое чувство баланса, но и продолжает развиваться с течением времени, обещая новый опыт, свободный от стереотипов. IWA исследует все возможности и не прекращает искать новые пути в сакеварении. Установленных правил здесь нет.

У каждого ассамбляжа — свой характер. Assemblage 2 — это баланс и сложность, деликатность с упором на чистоту и ароматность, живые ароматы. Assemblage 3 соединяет силу и гармонию ощущений: плотный и глубокий, он оставляет мягкое послевкусие. Assemblage 4 — это утончённость, крепкое тело и лёгкость парения, великолепная динамика. В центре выставки — новинка IWA 5 Assemblage 7, поступающая в продажу в день открытия.

Бутылка и логотип с твёрдой визуальной идентичностью. Лаконичные, минималистичные и ясные — и при этом притягательные. Чувственные и обращённые к ощущениям, но сохраняющие долю тайны. Чёрная лакированная пробка сделана из благородного стекла; в её основательном изяществе рождается на редкость приятный звон, когда её открываешь.

«В тот миг, когда вы попробуете IWA 5, вы, думаю, почувствуете энергию, которую мы вложили в его создание», — говорит Жоффруа. Подобно тому как IWA всегда брал на себя новые задачи, он хочет, чтобы и поклонники пробовали разные способы пить это саке. Ключ к этому — температура и бокал.

И охлаждённым, и подогретым IWA 5 раскрывается по-разному в зависимости от температуры, а бокал тоже меняет вкус. IWA рекомендует бокалы Lehmann Signature n°4 Arnaud Lallement Ultraleggero, John Jenkins Starr White Burgundy, Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, Riedel Extreme Junmai, а также бокал IWA работы Марка Ньюсона.