오감으로 맛보는 예술

리샤르 조프루아는 의학 박사 학위를 지닌 양조가입니다. 1990년 돔 페리뇽의 5대 최고 양조 책임자가 되어 28년 동안 이 전설적인 메종을 이끌었습니다. 2019년 주식회사 시라이와를 설립하고, IWA의 창업자이자 만드는 사람으로서 술을 빚고 있습니다.

시라이와는 두 명의 공동 창업자와 함께 설립되었습니다. 마스다 류이치로는 1966년생으로, 1893년에 창업한 마스다 주조의 대표이사입니다. 도야마현에서 가장 유명한 일본주 브랜드이자 혁신적이고 독특한 ‘마스이즈미’를 빚고 있으며, 지역 이와세에서는 장인들의 든든한 후원자이기도 합니다. CEO를 맡고 있는 샤를앙투안 피카르는 파리 출신입니다. 2000년 미국 와튼 스쿨을 졸업하고, 18년간 돔 페리뇽과 모에 에 샹동에서 매니저와 디렉터를 역임했습니다.

IWA의 작업에는 건축가 구마 겐고, 디자이너 마크 뉴슨을 비롯해 서예가, 디자이너, 사진가 등 세계적인 아티스트들이 함께하고 있습니다. “세계의 문화, 요리와 조화를 이루며 높은 부가가치를 창조한다. 본질을 추구하고, 일본의 뿌리에 대한 자부심을 지켜 나간다.” 조프루아는 IWA가 지향하는 바를 이렇게 말합니다.

IWA의 양조장은 도야마현 다테야마정 시라이와 지구에 있습니다. 풍요로운 자연과 논으로 둘러싸인 곳입니다. “The Origin is the Destination.” IWA의 뿌리는 시라이와에 있으며, 전 세계의 IWA 팬들이 찾아올 수 있도록 이곳에 양조장을 지었습니다.

건축가 구마 겐고와 함께 만든 이 양조장은 ‘컨템퍼러리한 구라(술 곳간)’입니다. 지역의 전통 가옥 갓쇼즈쿠리에서 착상을 얻은 건물은 대자연 속 풍경에 녹아들며, 술 빚기부터 리셉션까지 모든 것이 하나의 지붕 아래에 있습니다.

IWA 5를 빚는다는 것은 완벽한 균형을 추구하고 만들어 내는 일입니다. 이는 단일 원주만으로는 이룰 수 없으며, 여러 원주를 조합하는 아상블라주를 통해 탄생합니다. 이름에 붙은 숫자 ‘5’는 균형, 하모니, 융합, 그리고 본질을 나타내며, IWA에게는 아상블라주를 상징합니다.

IWA 5의 가장 큰 특징은 복잡함과 기분 좋은 균형입니다. 맛이 풍부하면서도 가볍고, 일관성과 조화를 끊임없이 느끼게 합니다. 뛰어난 균형감을 표현할 뿐 아니라 시간이 흐르면서 계속 진화하며, 고정관념에 얽매이지 않는 새로운 경험을 약속합니다. IWA는 모든 가능성을 추구하며 새로운 술 빚기에 대한 도전을 이어 갑니다. 정해진 규칙은 아무것도 없습니다.

아상블라주마다 그 표정이 다릅니다. ‘아상블라주 2’가 보여 주는 것은 균형과 복잡함, 순수함과 향의 풍부함에 무게를 둔 섬세함, 그리고 생기 있는 아로마입니다. ‘아상블라주 3’은 힘과 감각의 조화를 갖추어, 치밀하고 깊이가 있으며 부드러운 여운을 남깁니다. ‘아상블라주 4’는 세련됨, 탄탄한 보디와 가벼운 부유감, 그리고 훌륭한 다이내미즘을 지녔습니다. 이번 전시의 중심은 개막일부터 발매되는 신작 ‘IWA 5 아상블라주 7’입니다.

확고한 시각적 정체성이 느껴지는 병과 로고입니다. 간결하고 미니멀하며 맑으면서도 매혹적입니다. 관능적이고 감각적이면서, 동시에 신비로운 요소를 남깁니다. 검은 광택의 마개는 고급 유리로 만들어져 묵직한 우아함을 지녔으며, 열 때 더없이 기분 좋은 소리를 냅니다.

“IWA 5를 입에 머금는 순간, 저희가 양조에 쏟아 온 에너지를 느끼실 수 있을 것입니다.” 조프루아는 이렇게 말하며, IWA가 늘 도전해 왔듯이 팬들도 다양한 방식으로 마셔 보기를 바랍니다. 그 실마리가 되는 것이 온도와 잔입니다.

IWA 5는 차갑게 마셔도, 데워 마셔도 온도에 따라 다른 표정을 보여 줍니다. 잔에 따라서도 맛이 달라집니다. IWA가 추천하는 잔은 Lehmann Signature n°4 Arnaud Lallement Ultraleggero, John Jenkins Starr White Burgundy, Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, Riedel Extreme Junmai, 그리고 마크 뉴슨의 IWA 잔입니다.