五感で味わう芸術

リシャール・ジョフロワ氏は、医学博士号を持つ醸造家です。1990年にドン ペリニヨンの5代目醸造最高責任者となり、28年にわたってこの伝説のメゾンを率いました。2019年に株式会社白岩を設立し、IWAの創業者であり造り手として酒造りに携わっています。

白岩は、2人の共同創業者とともに設立されました。桝田隆一郎氏は1966年生まれ。1893年に創業した桝田酒造の代表取締役で、富山県で最も有名な日本酒ブランドであり、革新的でユニークな「満寿泉」を手がけています。地元の岩瀬では、職人たちの力強いサポーターでもあります。CEOを務めるシャルル＝アントワーヌ・ピカール氏はパリ出身。2000年に米国のウォートンスクールを卒業し、18年間、ドン ペリニヨンとモエ・エ・シャンドンでマネジャー、ディレクターを歴任しました。

IWAのものづくりには、建築家の隈研吾氏、デザイナーのマーク・ニューソン氏をはじめ、書家、デザイナー、写真家といった世界的なアーティストが加わっています。「世界の文化、料理と調和し、高い付加価値を創造する。本質を追求し、日本のルーツに誇りを持ち続ける」。ジョフロワ氏は、IWAの目指すところをこう語ります。

IWAの蔵は、富山県立山町の白岩地区にあります。豊かな自然と田んぼに囲まれた土地です。「The Origin is the Destination」。IWAのルーツは白岩にあり、世界中のIWAファンが訪れることができるように、この地に蔵が造られました。

蔵は、建築家の隈研吾氏とともにつくられた「コンテンポラリーな蔵」です。地元の伝統的な合掌造りの家から着想を得た建物は、大自然の中で景観に溶け込み、酒造りからレセプションまで、すべてが一つの屋根の下にあります。

IWA 5を醸すことは、完璧なバランスを追求し、創り上げることです。単一の原酒だけではそれをなし得ず、複数の原酒を合わせるアッサンブラージュによって生み出されます。名に掲げた「5」という数字は、バランス、ハーモニー、融合や本質を表し、IWAにとってアッサンブラージュを象徴するものです。

IWA 5の最大の特徴は、複雑さと心地よいバランスです。味わい豊かでありながら軽やかで、一貫性と調和を絶え間なく感じさせます。優れたバランス感覚を表現するだけでなく、時間の経過とともに進化を続け、固定観念にとらわれない新たな体験を約束します。IWAはあらゆる可能性を追求しながら、新しい酒造りへの挑戦を続けています。決められたルールは何もありません。

アッサンブラージュごとに、表情は異なります。「アッサンブラージュ 2」が表すのは、バランスと複雑さ、純粋さと香り高さに重きを置いた繊細さ、そして生き生きとしたアロマです。「アッサンブラージュ 3」は力強さと感覚の調和を備え、緻密で深みがあり、口当たりのよい余韻を残します。「アッサンブラージュ 4」は、洗練性、しっかりとしたボディと軽やかな浮遊感、そして見事なダイナミズムを持ちます。本展の中心となるのは、会期初日より発売される新作「IWA 5 アッサンブラージュ 7」です。

確固たるビジュアルのアイデンティティが感じられるボトルとロゴです。潔く、ミニマルでクリア、それでいて魅力的。官能的で感覚的でありながら、同時にミステリアスな要素を残しています。黒く艶のあるキャップは上質なガラス製で、しっかりとした優美さをたたえ、開けるときには実に心地よい音を響かせます。

「IWA 5を口にした瞬間に、私たちが醸造に費やしてきたエネルギーを感じ取っていただけると思います」とジョフロワ氏は語り、IWAが常に挑戦してきたように、ファンの皆さまにもさまざまな飲み方にチャレンジしてほしいと願っています。その手がかりとなるのが、温度と器です。

IWA 5は、冷やしても燗をつけても、温度によって異なる表情を見せます。器によっても味わいは変わります。IWAが推奨するグラスは、Lehmann Signature n°4 Arnaud Lallement Ultraleggero、John Jenkins Starr White Burgundy、Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru、Riedel Extreme Junmai、そしてマーク・ニューソン氏によるIWAのグラスです。